Recepta de xarop de saüc

Si passegeu per les bardisses i les fronteres dels camps aquesta època de l’any, segur que us toparà amb els saüc. Aquestes sucoses baies negres creixen a l’interior de l’hemisferi nord i s’han utilitzat durant generacions tant com a aliment com a medicaments. Tenen un bonic gust terrós que em recorda als gerds i mores acres, juntament amb una mica més que no puc posar amb el dit. Els arbres estan carregats de fruita ara mateix i, tot i que són un aliment important per a la vida salvatge, normalment hi ha molta gent que també en pot prendre.

Tot i que l'arbre de saüc (Sambucus) es troba en diverses subespècies, la varietat que tenim a l'illa de Man és el saüc europeu, també conegut com Sambucus nigra . Les baies madures d’aquest arbre es poden utilitzar tant cuites com fresques, però si s’han alimentat baies d’una altra varietat a continuació, assegureu-vos d'utilitzar-los només en preparats cuits, ja que podrien ser lleugerament tòxics quan estiguessin crus.

Altres parts del món seran, sens dubte, diferents, però ha estat una temporada increïble per a l’arbre vell de l’illa. La calor del sol que hem tingut aquest any va provocar masses de flors al juny i aquestes flors s’han transformat en sucoses baies durant l’estiu. No es poden trobar grans de saüc frescos a les botigues, de manera que aquest deliciós menjar salvatge és una excusa perfecta per lliscar-se amb alguns wellies i planificar una expedició de recerca de menjar.

Gelat de vainilla francès amb xarop de saüc ... un deliciós tractament curatiu

Amb només uns quants centenars de grams de baies podeu fer petits lots de melmelada, vi, alcohol infusat i postres afruitats. No obstant això, el producte més versàtil que podeu fer amb les vostres baies és el xarop de saüc. Utilitzat a la cuina, pot ser una cobertura magnífica i única per a panellets, gelats, pastissos i budines. El saüc té un segon ús i potser encara més important, ja que el líquid dolç i ric també es pot utilitzar com a medicament. Estudis preliminars han demostrat que el ‘Sambucol’, un extracte natural extret de saüc, sembla curtcircuitar els símptomes de la grip inactivant el virus de la grip. Això només serveix per validar allò que la gent sap des de fa anys des que els saücs tenen una gran importància en la medicina popular tant a Amèrica del Nord com a Europa.

La majoria de les receptes de ‘Medicina’ de xarop de saüc que podríeu trobar us indicaran que barregeu mel crua a l’almívar en la fase de refredament i que refrigereu l’almívar fins que sigui necessari. La mel és un altre medicament natural sorprenent que s’utilitza en remeis hivernals per ajudar a calmar el mal de coll i combatre les infeccions. Tanmateix, el problema de fabricar aquest xarop tot-en-un és que requereix que proporcioneu espai a la nevera per a l'almívar i que també redueixi molt la vida útil del producte. És més lògic crear un xarop sucós que es pugui conservar i guardar al rebost fins que sigui necessari. Barregeu-ho amb mel crua quan calgui i tingueu un xarop que es pugui utilitzar per a medicaments, per a usos culinaris i (en estat no obert) amb una vida útil mínima d’un any.

1. Arrenca les baies de les tiges amb els dits o una forquilla. Assegureu-vos de descartar les baies verdes o verdes, ja que tindran un gust amarg i poden ser lleugerament tòxiques; el mateix passa amb les tiges i les fulles. Peseu les baies i ajusteu la recepta en funció del que tingueu. Opcional: Es diu que podeu intensificar el sabor del xarop congelant les baies durant la nit.

2. Col·loqueu les baies (fresques o congelades) en una paella amb una tassa d’aigua i poseu-les a foc lent. Mantingueu-lo allà durant uns deu minuts i utilitzeu un triturador de patates per prémer les baies per treure el màxim suc possible.

3. Aboqueu la barreja de fruites del bosc en una bossa de gelatina i deixeu que el líquid s'escorri en un bol durant almenys unes hores, però preferiblement durant la nit. Si no teniu una bossa de gelatina, és fàcil arreglar-la col·locant un tros de mussolina en un colador / colador. Passat aquest temps, composteu la massa de baies que queda a la bossa de gelea i mesureu la quantitat de líquid que teniu. Necessitareu dues tasses de suc, de manera que, si cal, afegiu aigua per compensar la diferència.

4. Escalfeu el forn al mínim i col·loqueu els pots esterilitzats dins. Cal escalfar els pots abans d’abocar l’almívar calent a l’interior o bé el vidre s’esquerdarà. Si voleu esterilitzar els pots al mateix temps que s’escalfa, poseu el forn a 130C / 265F i deixeu reposar els pots a dins durant trenta minuts. Les tapes es poden esterilitzar col·locant-les en un recipient a prova de calor i abocant-hi aigua bullent. Deixeu-los a l’aigua i submergiu-los quan siguin necessaris.

5. Porteu les dues tasses de suc a foc lent i afegiu-hi el sucre. Remeneu fins que el sucre s’hagi dissolt i porteu l’almívar a bullir. Bullir de cinc a deu minuts o fins que el líquid comenci a sentir-se una mica enganxós quan es rega sobre un plat fred i es deixa refredar. No busqueu un conjunt com per fer melmelades, de manera que si embotelleu el líquid massa aviat només tindreu un xarop més líquid que si el bullís una mica més. Sigui com sigui, tindreu un xarop deliciós.

6. Traieu els pots del forn i, amb un embut, aboqueu el líquid calent a l'interior deixant només un centímetre (mig centímetre) d'espai a la part superior. Si hi ha més aire que això i el xarop pot espatllar-se. Fixeu bé les tapes i col·loqueu els pots al taulell perquè es refredin i se segellin. Sabreu que ho han fet quan els sentiu esclatar i quan la tapa no dóna / deixa anar quan premeu a la part superior. No cal processar més i el xarop tindrà una vida útil màxima d’un any.